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Neuhaus Hof im Tauferer Ahrntal /
Südtirol
ein landwirtschaftlicher Betrieb, mit dem Gütesiegel Roter Hahn
Hofkäserei auf dem Neuhaus Hof
Zwanzig Jahre Erfahrung stecken
in der Hofkäserei auf dem Neuhaus Hof. Es sind neben den Aus-, Fort- und
Weiterbildungen vor allem lebendige Erfahrungen, denn Käse ist ein durchaus
lebendiges und entwicklungsfähiges Produkt.
Jeden Tag werden auf dem Neuhaus Hof verschiedene Käse gemacht. Einige von
ihnen haben bei Vergleichverkostungen Preise und Auszeichnungen gewonnen
haben. Darauf sind wir, Ihre Gastgeber auf dem Neuhaus Hof, mit Recht stolz.
Die prächtige Umgebung ist das Zuhause von rund zwanzig Kühen und Kälbern
auf dem Neuhaus Hof in Ahornach. 11 Hektar Wiesen gehören zum Hof. Sie sind
frei von Kunstdünger. Das ist für die Tiere nicht nur artgerecht und sehr
gesund, es ist ganz einfach auch schön, solche Wiesen zu sehen. Die beste
Ausgangssituation also für die Käseherstellung.
Die Milch, die diese Kühe zweimal täglich geben, ist die Grundlage für die
Produktion in unserer eigenen Hofkäserei auf dem Neuhaushof in Südtirol. Aus
hochwertiger Rohmilch machen wir mit viel Aufwand und ebensoviel Handarbeit
naturreine Südtiroler Rohmilchkäse Köstlichkeiten. So entstehen derzeit
sieben verschiedene Käsesorten, echte Käse aus Südtirol, jeder einzigartig
im Geschmack und oft unverwechselbar. Diese Käse reifen zwischen fünf Wochen
und zwei Monaten ehe sie – manchmal schweren Herzens – abgeben werden.
Die naturnahe Herstellung und die hohe Qualität werden von Einheimischen und
Gästen gleichermaßen geschätzt.
 Unsere Rohmilchkäse
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"Lambert`s"
INHALTSSTOFFE:
KONSISTENZ:
REIFEZEIT:
BESCHREIBUNG:
GESCHMACK:
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Rohmilch,
Milchsäurebakterien, Lab, Salz
Schnittkäse mit Bruchlochung
ca. 7 Wochen, mit Rotschmierekulturen gepflegt
Runde Form, ca. 1200g, F.i.T. 45 -50%
Herzhaft, aromatisch
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"Butterkäse"
INHALTSSTOFFE:
KONSISTENZ:
REIFEZEIT:
BESCHREIBUNG:
GESCHMACK:
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Rohmilch,
Milchsäurebakterien, Lab, Salz
Cremiger Weichkäse mit Bruchlochung
ca. 5 Wochen, mit Rotschmierekulturen gepflegt
Runde Form, ca. 700g, F.i.T. 45-50%
Mild, leicht säuerlich, zart schmelzend
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"Kräuterkäse"
INHALTSSTOFFE:
KONSISTENZ:
REIFEZEIT:
BESCHREIBUNG:
GESCHMACK:
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Rohmilch,
Milchsäurebakterien, Lab, Salz, Schnittlauch, Petersilie,
Kerbel, Dill
Mittelfester Schnittkäse mit Bruchlochung
ca. 5 Wochen, mit Rotschmierekulturen gepflegt
Runde Form, ca. 700, F.i.T. 45-50%
Fein würzig, ausgewogen
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"Peperoncinokäse"
INHALTSSTOFFE:
KONSISTENZ:
REIFEZEIT:
BESCHREIBUNG:
GESCHMACK:
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Rohmilch,
Milchsäurebakterien, Lab, Salz, Peperoncini
Mittelfester Schnittkäse mit Bruchlochung
ca. 5 Wochen, mit Rotschmierekulturen gepflegt
Runde Form, ca. 700g, F.i.T. 45-50%
Mittelscharf bis pikant
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"Bärlauchkäse"
INHALTSSTOFFE:
KONSISTENZ:
REIFEZEIT:
BESCHREIBUNG:
GESCHMACK:
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Rohmilch,
Milchsäurebakterien, Lab, Salz, Bärlauch
Geschmeidiger Schnittkäse mit Bruchlochung
ca. 5 Wochen, mit Rotschmierekulturen gepflegt
Runde Form, ca. 700g, F.i.T. 45-50%
Würzig, aromatisch
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"Urkas"
INHALTSSTOFFE:
KONSISTENZ:
REIFEZEIT:
BESCHREIBUNG:
GESCHMACK:
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Rohmilch,
Milchsäurebakterien, Lab, Salz
Schnittkäse mit Bruchlochung
kleiner Laib ca. 5 Wochen, großer Laib ca. 3 Monate
Runde Form, ca. 700g, oder große Form ca. 3.500g
Naturschimmelrinde, F.i.T. 45-50%
kräftig, aromatisch
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"Rieserferner"
INHALTSSTOFFE:
KONSISTENZ:
REIFEZEIT:
BESCHREIBUNG:
GESCHMACK:
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Rohmilch, Milchsäurebakterien, Lab, Salz
Schnittkäse mit Schlitzlochung
ca. 2 Monate, mit Rotschmierekulturen gepflegt
rechteckige Form, ca. 3.500g
rein, harmonisch
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